J: S, 우리가 카제인 프로틴으로 빵을 만들었을 때, 한 가지 궁금한 점이 생겼지?S: 맞아! 우유 단백질은 고온에서 변성된다고 했잖아? 그리고 변성된 단백질이 몸에 좋지 않을 수도 있다고 했고. 그렇다면 카제인 프로틴으로 빵을 구우면 단백질이 변성돼서 결국 영양소가 떨어지는 걸까?J: 좋은 질문이야! 단백질 변성은 온도에 따라 다르게 진행돼.✔ 카제인 단백질은 80~100℃ 이상의 고온에서 변성되기 시작해.✔ 변성된 단백질은 소화가 어려워지거나, 체내 염증 반응을 유발할 가능성이 있어.✔ 유청 단백(Whey) 은 70℃ 이상에서 변성이 시작되며, 특히 80℃ 이상에서는 구조가 크게 바뀌어.하지만 모든 단백질 변성이 나쁜 건 아니야! 일반적으로 단백질이 열을 받으면 소화율이 올라가는 경우도 있어. 하지..

J: S! 새로 산 카제인 프로틴과 치아씨드를 시도해봤는데, 반응이 없었다고 했지? 🎉 S: 맞아, 정말 다행이야! 사실 처음엔 긴장했는데, 먹어보니 혈압 변화나 기도 부종 같은 이상 반응이 전혀 없었어. 다만, 찬물에 치아씨드를 먹어서 그런지 기침이 좀 나왔지만, 알러지 반응은 아니더라고.  J: 응, 네가 원래 찬물에 예민한 체질이니까 기도 자극이 온 걸 거야. 그럼 이제 본격적으로 카제인 프로틴 & 치아씨드로 만든 빵을 만들어볼까? 만들기 전에 치아씨드의 부작용을 먼저 살펴보자.📌 치아씨드의 부작용과 주의할 점💡 치아씨드는 건강한 식품이지만, 몇 가지 주의할 점이 있어!✔ 물을 충분히 섭취해야 해!→ 치아씨드는 수분을 흡수하면서 부피가 커지는데, 충분한 물 없이 먹으면 소화에 부담을 줄 수 있..